豆芽炒牛柳,加入一点黑胡椒之后,口感清爽 [复制链接]

黑椒牛柳，番茄牛柳这些美食一般都是在西餐厅才能吃到，如果在家自己制作可能达不到同样的口感，但是可以利用西餐的食材搭配一种中式的做法，制作出不一样的美食，今天就给大家分享一道中西合璧的菜肴，豆芽炒牛柳，在加入适量的黑胡椒，口感非常清爽，一点也不会觉得油腻，关键是做法超级简单。

首先就是要准备好所有的食材，牛肉，绿豆芽和适量的青红椒，牛肉尽量选择牛内里脊，这个部位的肉质比较鲜嫩，也没有什么筋膜，既好吃又好切，先把青红椒切成小丝，绿豆芽清洗掉摘掉两头两尾，清洗干净沥干水分备用。

把牛肉洗干净之后用片刀法片成五毫米左右的片，然后轻轻地拍在砧板上面，剩下的全部片好，刀背上面沾点葱姜水，如果没有葱姜水的话利用清水代替是一样，再把牛肉切成小丝，全部切好之后放入碗中准备腌制。

腌制牛肉的时候是不需要加食盐，直接用生抽代替，碗里面加入一点点生抽，因为生抽有极强的渗透力，能够直接进入到肉质里面，再来一点点老抽上色，再来一勺料酒去除腥味，葱姜水一两勺，下手把牛肉丝抓拌均匀，充分让肉吸收进去。

然后再加入两勺清水，为了防止牛肉的口感老，加入一点小苏打就能使肉质嫩滑，然后加入一勺白糖抓均匀，手稍微有点黏之后撒些玉米淀粉进去，牛肉上浆就完成，牢牢地把水分锁住，最后淋一点油封住所有的水分和营养，放入冰箱里面静置半个小时，苏打粉才能有效果。

炒锅中加入多一点的食用油，最好是热锅凉油，把腌制好的牛肉直接下锅，用筷子快速的抖散，防止牛肉粘连在一起，然后把青红椒丝和豆芽都放进去，一锅炸了最好，省时又省油，豆芽只要一受热，立马就变得很酥脆，辣椒丝也是同样的道理，这样口感就更加丰富，最后沥干油分备用。

锅洗净之后不用加油，直接放入黄油，等黄油融化之后加入一勺黑胡椒进去，大家吃过西餐的都知道黑胡椒和黄油最配，然后煸炒出胡椒的香味来，加入切好的洋葱碎和蒜末，稍微翻炒几下，洋葱和蒜末的味道全部都被激发出来了，满屋飘香啊。

这个时候把滑好的牛肉，豆芽和青红椒丝全部倒进去，开始调味，加入一勺料酒，一勺姜汁，生抽适量，老抽上色，蚝油提鲜来一点点，白糖一点，开成大火爆炒一下，把里面的汁水全部炒均匀炒香，牛肉上面也挂满了汤汁，大火翻炒三四下立即出锅装盘。

一道香气四溢的豆芽炒牛柳就制作完成，加入了黑胡椒之后整个味道提升了几个档次，牛肉吃起来一点也不老，豆芽也是脆嫩无比，口感清爽且不油腻，如果说大家找不到合适的下饭菜，不妨尝试着做一下今天这道美食，保管家人们都会夸你手艺超群。