辣椒在明朝末才有，之前想吃辣怎么办？是时候揭开“它”的背景了！辣椒很多人都爱吃，有些朋友还到了无辣不欢的地步，那如果到了明朝那不是得憋坏吗？因为辣椒不是一开始就有，到了明朝末期的时候才从墨西哥进口到中国来，在那年代没有人认识什么是辣椒。没有辣椒不代表古人就不会吃辣，咱们的吃货大国也不是浪得虚名的，没有辣椒没关系一样能找出很多的代替品，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
花椒
说到最早的制辣食材就要说这花椒了，早在《诗经》中就有记载“有椒其馨”的说法，而川菜起源于春秋战国时期。说到能吃辣的地区，往往少不了四川、贵州、湖南这些地方，其中以四川为甚。川菜的特点是“麻辣”，也就是说麻要排在辣之前，在没有辣椒之前，四川人们习惯于用花椒作为主要的调味品。就算没有辣椒有花椒一样精彩，就看看现代很多的四川小吃，没有加辣椒也依然不影响好吃的程度，他们觉得够麻就行了，这根深蒂固的程度可不一般呢！
胡椒
其次就是胡椒，它源于印度，在汉朝的时候传入中国。胡椒在当时很稀有，不像现在满大街都是，当时的种植范围也广，但无奈是产量有限，让胡椒物以稀为贵、身价节节攀升，一跃成为高端产品，一般的百姓是吃不起的。到了唐朝人们还把它当作投资品来收藏，没错，就像你家里床底下的陈皮一样值钱。除了它的保值，在餐桌上它更是一个厉害的角色，像素火腿、牛饼子、胡椒醋羊头这些古代有名菜式是离不开胡椒的调味。不仅是调味，在当时还酿成酒，可谓是相当受欢迎。
生姜
生姜有点辛辣，吃过的朋友应该都知道，所以理所当然地，生姜又成为了古代人们制辣食材的选择之一。到了三国时期，生姜慢慢流行起来，川菜开始加入生姜，虽然没有辣椒那以辣，但还是能小小满足古代人们吃辣的要求。古文记载“和之美者，阳朴之姜”，阳朴就是指巴蜀一带，说明早在秦汉时期四川一带就很喜欢吃辣吃姜，而他们的姜也是非常地有名的。
芥末
文章一开始要揭开的食材背景就是接下来要说的芥末了。说到芥末，很多人第一时间便会想到日本料理，那可是无芥末不欢，所以同时地，很多人都以为芥末是源于日本，其实并不是这样，芥末在中国出现的时间更早。芥末是用成熟的芥菜种子制成的，早在周朝时期中国人便开始食用芥末酱了，时间仅次于排第一的花椒，是制辣食材的主要来源之一。历史上关于芥末的菜式有宋朝的名吃芥末墩，到了现在依然流行，是北京有名的地道百姓菜，逢年过节都少不了它的身影。
